Consejo del Mes: ¿Se debe mover el vino?

¿Se debe mover el vino? Si está fermentando: SI; si ha dejado de fermentar: NO.

Si estamos elaborando un vino en maceración debemos de proceder a los bazuqueos o remontes periódicos; debido a que el sombrero debe ser humedecido o sumergido en el mosto (bazuqueo) o bien mediante remontes que consisten en extraer mosto de la parte inferior del depósito y echarlo por la superior.
Este año, en la Bodega de Ignacio se ha estrenado un remonte de molinete, que ha resultado ser muy efectivo esparciendo el mosto, ya que tiene un dispositivo giratorio que se activa con la propia caida del líquido.
Si hablamos de vino que se está fermentando en ausencia de orujos (ya prensado), debemos de proceder a mover el mosto sobre todo en los primeros días.

Vendimia

Durante los días 2 y 3 de este mes, la variedad de Syrah se ha vendimiado, despalillado y en estos momentos se encuentra en el depósito de maceración, donde permanecerá 6 días.
El análisis de la vendimia ha sido de 13º de alcohol probable y 3,35 de pH, valor óptimo ya que se encuentra entre 3,2 y 3,6.

Laboreo en el viñedo

En la actualidad, estamos preparando la bodega para que se encuentre en las mejores condiciones a la recepción de la uva; ya se ha hecho el primer muestreo para ver la acidez y los grados de alcoohol, creemos que les faltan un par de semanas.

Actualidad en el viñedo

En estos momentos, la viña está en un envero esplendoroso; la syrah invita a probar la uva, lógicamente, todavía está ácida, pero no tardaremos muchos días en empezar a hacer los análisis de muestreos.

Nuestros caldos: Amber

La bodega de Ignacio embotella un vino tinto joven: AMBER, elaborado con uvas de las dos variedades que se cosechan en nuestra viña.
Este año, debido a la demanda por parte de algunos clientes habituales, hemos adquirido una pequeña barrica de roble americano de tueste medio, con la intención de hacer unos pinitos en el mundo de la madera;  hace unos días ha salido la primera remesa de este caldo de barrica: AMBER, con uno resultados geniales, que nos invitan a valorar la posibilidad de entrar en este mundo de la madera.
En la cosecha de 2011 elaboraremos un vino rosado de uvas Syrah que es muy parecido a los mostos de la zona, pero de mayor calidad.

                                                                              Barrica de roble americano

La Viña

La viña está ubicada en el mismo término municipal que la propia bodega: Dúrcal. Encontrándose situada al pie de Sierra Nevada. Disfrutando de un microclima muy especial y favorable para la elaboración de vinos tintos, ya que las noches son frías y los días calurosos, hecho que dificulta la migracíón de los polifenoles del racimo a la parra.
El viñedo se divide en dos parcelas, una con la variedad Cabernet-Sauvignon y otra con Syrah, ambas variedades tintas.

Presentación: La Bodega de Ignacio

La Bodega de Ignacio es una pequña Bodega familiar situada en el término municipal de Dúrcal. Su andadura es corta, aunque lleva varios años de trámites burocráticos, termina su legalización en el año 2008 con la consecución del último requisito: el Registro de Embotellador.
El dueño, bodeguero y viticultor es Ignacio, ayudado por su familia en algunas tareas como la vendimia, los trasiegos, el envasado, etc.
Medinate este blog , los interesados podrán seguir los pasos y acontecimientos más significativos que se realizan en la Bodega de Ignacio para conseguir sus deliciosos caldos, e informarse sobre sus productos y servicios.