Consejo del Mes: ¿Se debe mover el vino?

¿Se debe mover el vino? Si está fermentando: SI; si ha dejado de fermentar: NO.

Si estamos elaborando un vino en maceración debemos de proceder a los bazuqueos o remontes periódicos; debido a que el sombrero debe ser humedecido o sumergido en el mosto (bazuqueo) o bien mediante remontes que consisten en extraer mosto de la parte inferior del depósito y echarlo por la superior.
Este año, en la Bodega de Ignacio se ha estrenado un remonte de molinete, que ha resultado ser muy efectivo esparciendo el mosto, ya que tiene un dispositivo giratorio que se activa con la propia caida del líquido.
Si hablamos de vino que se está fermentando en ausencia de orujos (ya prensado), debemos de proceder a mover el mosto sobre todo en los primeros días.

Vendimia

Durante los días 2 y 3 de este mes, la variedad de Syrah se ha vendimiado, despalillado y en estos momentos se encuentra en el depósito de maceración, donde permanecerá 6 días.
El análisis de la vendimia ha sido de 13º de alcohol probable y 3,35 de pH, valor óptimo ya que se encuentra entre 3,2 y 3,6.