Una vez que se ha terminado la fermentación alcohólica y los vinos ya se han trasegado, en algunas ocasiones hasta tres veces, llega la hora de saber en qué condiciones están los caldos y es obligatorio conocer entre otras cosas el grado alcohólico, acidez volátil, azúcares residuales y el SO2. Estos parámetros son obligatorios cuando se trata de comercializar un vino.
En cuanto a la viña: en esta época seria recomendable estercolar el viñedo un año sí y otro no.
Dias recomendables para hacer los trasiegos en este mes de noviembre: 2, 3,. 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 27, 28, 29 y 30.( según Lunario 2011 de Michel Gros)
Dias buenos para embotellar: 12, 14, 15, 17, 19, 21, 22, 23 y 24. (misma fuente )
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